Cómo se arma el rótulo nutricional.

El rótulo nutricional es la tabla del dorso del envase. A diferencia de los octógonos, que responden a la Ley 27.642 argentina, su formato sigue el criterio MERCOSUR, común a todo el bloque.

Son diez filas obligatorias: valor energético, carbohidratos totales, azúcares totales, azúcares añadidos, proteínas, grasas totales, grasas saturadas, grasas trans, fibra alimentaria y sodio. Sobre esa base se pueden declarar además vitaminas y minerales, que son opcionales salvo cuando el producto hace una declaración de propiedades sobre ellos.

Cada nutriente se informa en dos columnas (por 100 g o 100 ml y por porción) más el porcentaje de valores diarios. La primera columna sirve para comparar productos entre sí; la segunda, para entender el consumo real.

La norma define con qué precisión se declara cada nutriente, y esa precisión no es la misma para todos: el valor energético se redondea a kilocalorías enteras, los macronutrientes a un decimal, el sodio a miligramos enteros.

Hecho a mano, el redondeo es una fuente silenciosa de errores: se aplica distinto en la planilla que en el arte final, o se redondea dos veces (primero el cálculo intermedio y después la declaración), y el resultado deja de coincidir con el análisis de laboratorio.

CLEVERLAB aplica el redondeo una sola vez, al momento de generar el rótulo, sobre el perfil calculado con precisión completa.

Así sale un rótulo del sistema. Los valores del ejemplo están calculados con los factores de conversión energética adoptados por el Ministerio de Salud, y el juego de sellos que se ve a la izquierda es exactamente el que la Ley 27.642 asigna a ese perfil.

El bloque de abajo a la izquierda es el que suele sorprender: muestra los nutrientes que el motor evaluó y descartó, con el valor obtenido junto al límite. Las grasas totales de este producto quedaron a seis décimas de punto de sellar.